はっかく

はっかく

　　　はっかく

日本海側は富山、太平洋側は宮城県以北に分布して北海道の日本海側、小樽から積丹 半島には特に多く生息します。もっと詳しく言うと、石狩や増毛が有名な産地です。 ここら辺でも良く釣りをするのだが、釣れた事が無い・・・　釣ったと言う話も聞いた ことは無いが・・・ 　水深５０〜２００ｍの泥底から、底引き網漁などのエビやカレイなどに混ざって漁獲 されてます。漁期は一年中獲れますが、寒海性のお魚で旬は厳寒の２月と３月です。 オスは５０ｃｍ以上にもなり、大きい程高級ですが、メスは３０ｃｍくらいまでで鰭も 小さく市場価値も低いのです。　ちなみに市場で言う「はっかく」とは、オス限定 の 呼び名で、メスの事は「はっかく」と呼んではいけないらしい・・・ ところが「はっかくメス」と称してお安くですが売られているらしい・・・ 良かった（ちょっと安心）。 　初対面の時の第一印象・・・ 「どうやって喰うんだ・・・？」だったと思います。 いや違った・・・「これ喰えるのか・・・？」でした。 まな板にのせても・・・ 身が少なくて皮？（殻？）が硬くて実に捌きにくい！ お刺身なんて、もう　超美味・・・

はっかく料理レシピ 　はっかくの軍艦焼き 　　※用意する物（我が家４人前） 　　　魚　・　はっかく　４匹（大きい方が良い！） 　　　調味料　・　味噌　適当　　　砂糖　適当　　 　　　　　　　　　酒　適当　　　みりん　適当 　　　その他　・　長ねぎ　適当 　１．はっかくを背開きにして内臓を取り除きます。 　２．軽く（だいたい２〜３分）素焼きします。 　３．その間にスペシャル味噌を作りましょう！ 　　　刻みねぎを軽く炒めて味噌、砂糖、みりんを混ぜて、お好きな味にします。 　　　（ねぎを炒めるのがポイントです！） 　４．素焼きしたはっかくに「スペシャル味噌」をのせて（塗って？）、焦げ目がつく 　　　まで焼いたら「軍艦焼き」の完成です。 　　　決して、裏返したり皮を焼いたりしない様に！！ 　姿焼き（塩焼き）も美味しいのですよ！ 　はっかくはやはり皮？ではなくて殻？だと思う時があります・・・　そのまま焼くと 　蟹や海老の様な香ばしい香りがするんです。　私だけかな・・・気のせい？ 　 　　かんたん　すぐできる　酒の肴 　刺身にした時に出る、ヒレと中骨をとっておきます。 　から揚げにするとビールに合いますよ〜！ 　 　先日、友人の家でご馳走になったのだが、皮を揚げた「八角煎餅」（本人がそう呼ん 　でいた！売り物ではありません）が、これまた酒の肴に最高の一品です！ 　さすがにあの皮（殻）は食べると思わなかったが、次回は私も作ってみます・・・