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はっかく
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日本海側は富山、太平洋側は宮城県以北に分布して北海道の日本海側、小樽から積丹 半島には特に多く生息します。もっと詳しく言うと、石狩や増毛が有名な産地です。 ここら辺でも良く釣りをするのだが、釣れた事が無い・・・ 釣ったと言う話も聞いた ことは無いが・・・ 水深50〜200mの泥底から、底引き網漁などのエビやカレイなどに混ざって漁獲 されてます。漁期は一年中獲れますが、寒海性のお魚で旬は厳寒の2月と3月です。 オスは50cm以上にもなり、大きい程高級ですが、メスは30cmくらいまでで鰭も 小さく市場価値も低いのです。 ちなみに市場で言う「はっかく」とは、オス限定 の 呼び名で、メスの事は「はっかく」と呼んではいけないらしい・・・ ところが「はっかくメス」と称してお安くですが売られているらしい・・・ 良かった(ちょっと安心)。 初対面の時の第一印象・・・ 「どうやって喰うんだ・・・?」だったと思います。 いや違った・・・「これ喰えるのか・・・?」でした。 まな板にのせても・・・ 身が少なくて皮?(殻?)が硬くて実に捌きにくい! お刺身なんて、もう 超美味・・・ |
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※用意する物(我が家4人前) 魚 ・ はっかく 4匹(大きい方が良い!) 調味料 ・ 味噌 適当 砂糖 適当 酒 適当 みりん 適当 その他 ・ 長ねぎ 適当 1.はっかくを背開きにして内臓を取り除きます。 2.軽く(だいたい2〜3分)素焼きします。 3.その間にスペシャル味噌を作りましょう! 刻みねぎを軽く炒めて味噌、砂糖、みりんを混ぜて、お好きな味にします。 (ねぎを炒めるのがポイントです!) 4.素焼きしたはっかくに「スペシャル味噌」をのせて(塗って?)、焦げ目がつく まで焼いたら「軍艦焼き」の完成です。 決して、裏返したり皮を焼いたりしない様に!! 姿焼き(塩焼き)も美味しいのですよ! はっかくはやはり皮?ではなくて殻?だと思う時があります・・・ そのまま焼くと 蟹や海老の様な香ばしい香りがするんです。 私だけかな・・・気のせい? かんたん すぐできる 酒の肴 刺身にした時に出る、ヒレと中骨をとっておきます。 から揚げにするとビールに合いますよ〜! 先日、友人の家でご馳走になったのだが、皮を揚げた「八角煎餅」(本人がそう呼ん でいた!売り物ではありません)が、これまた酒の肴に最高の一品です! さすがにあの皮(殻)は食べると思わなかったが、次回は私も作ってみます・・・ |

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