はたはた

はたはた

　　　はたはた

生息域は東北以北の大平洋側、山陰以北の日本海などの水深約５５０ｍまでの泥や 砂の海底に生息する深海魚でありす。漁の時期は体長も２０ｃｍ程になる産卵時期で 晩秋から初冬にかけての岸寄りする頃です。 　今となっては「はたはたといえば秋田！」そんなイメージがありますが、漁獲量は 北海道の釧路や噴火湾の方が多いんですよ！　意外と知られていないですよね・・・ 「はたはた」もまた「にしん」と同じで乱獲によって昭和５０年代以降、資源が減少 して漁獲が落ち込み、やはり「幻の魚」と呼ばれる様になったのです。 　ここでも資源回復に努め稚魚放流などを行った結果、今は回復の兆しがあります。 北海道では釣りが出来る環境には居ないのですが、やはり本場の秋田男鹿市北浦漁港 等ではサビキ仕掛けで「入れ食い」になる程釣れるらしく釣り人で賑わう様ですね！ 是非、「本場」に行って釣りをしてみたいものですね〜 でも、昔のことを忘れてはいけませんよ〜！

はたはた料理レシピ 　はたはたの水炊き 　　※用意する物（我が家４人前） 　　　魚　・　はたはた　８匹 　　　鍋　・　土鍋 　　　調味料　・　塩　適当　　　ポン酢　適当　　 　　　　　　　　　酒　大さじ２杯 　　　その他　・　豆腐　１丁　　　長ねぎ　２本 　　　　　　　　　大根　適当だけど（１/２本）　　　春菊　適当だけど１束 　　　　　　　　　昆布　適当　　　白菜　適当だけど４〜５枚 　　　　　　　　　しらたき　１袋　　　しめじ　適当 　　　　　　　　　生しいたけ　８枚くらい　　　　　　　　 　１．はたはたは内蔵を取り、良く洗って軽く塩をふっておく。 　２．豆腐は八つ切りにして、長ねぎは斜め薄切りにします。春菊は根の部分を落とし 　　　て半分に切り、白菜はざく切りにして、しいたけは飾り包丁を入れておきます。 　３．鍋に昆布と酒でダシをとり、塩でうす味をつけます。 　４．全ての材料を入れてから火にかけます。 　５．煮えてきたら、大根おろしにポン酢でいただきます。 　基本的に塩味なので、食べながら味の調整をします。 　私はこの水炊きを一年に一度は必ず食べるが、「しょっつる鍋」は食べたことが無い 　のであります。恥ずかしい話だがつい２〜３年前までこの水炊きを「しょっつる鍋」 　だと思っていたのです・・・ 　「塩汁（しょっつる）」・・・はたはたを２年以上塩漬けした上澄み液。 　これは、未知の味なのです。どんな味なんだ・・・？ 　はたはたの田楽（かんたん　すぐできる・・・） 　　※用意する物（我が家４人前） 　　　魚　・　はたはた　８匹 　　　調味料　・　味噌　大さじ４杯　　　砂糖　大さじ２杯　　 　　　　　　　　　酒　大さじ１杯　　　みりん　大さじ１杯 　　　その他　・　白ごま　ちょっと 　１．はたはたは内臓を取り、水洗いして良く水気を取ります。 　２．味噌、砂糖、酒、みりんを混ぜ合わせて用意しておきます。 　３．はたはたに焦げ目がつくまで焼いて、焼けたら両面に味噌をまんべんなく塗り、 　　　更に軽く焼きます。 　４．味噌が乾く程度まで焼けたら白ごまをふって食べましょう！ 　子供達の大好物です！ 　 　今回紹介した「はたはた料理」は「しょっつる鍋」も「田楽」も超有名な料理ですの 　で、この場をかりて本場（本家？）の料理方法をどなたかご指導お願い致します。 　 　実は恐れ多くも、これから「はたはたの飯寿司」にも挑戦する予定ですので、合わせ 　て宜しくお願い致します・・・