ほっけ

ほっけ

　　　ほっけ

「ほっけ」の主な釣り場は日本海の岩場で、投げ釣りやウキ釣りのターゲットとして とてもポピュラーなお魚です。船釣りでは五目釣りの対象にもされています。 でも、大抵の場合は哀しいが外道として扱われているのが実情でしょう・・・ なんて言ったって昔は「ネズミサカナ」とか「囚人魚」などと呼ばれるほどマズイ魚と して扱われて、ほとんど食用とされていなかったんです。 しかし、「にしん」が獲れなくなった時に代替品として「ほっけ」の需要が増えて重宝 されたと言う話もあるくらいですから・・・あまり無碍（むげ）にあつかうと、今度は ほっけに泣かされるかも・・・ 　ちょっと話はずれてしまったが「しまほっけ」となると全然扱いが違うのです。 「ほっけ」より冷水域を好むため太平洋東部からオホーツク海に生息し、岸から釣れる ことはまず無く、船での深場釣りとなります。 「ほっけ」はオールシーズン釣れますが、 「しまほっけ」は７月以降１０月位までがお奨めですね。 ・・・脂がのっていて人気があり、完全に高級魚ですね。 「アオゾイ」狙いで「しまほっけ」も釣っちゃえば一石二鳥です！！

釣行記！ 道央・道南の日本海で・・・開幕したホッケのシーズン！ 　2007 - 2008　winter 　　　　　　ほっけ料理レシピ 　　　　　　　　 　「煮付け用 ぶつ切り ほっけ」 　　　　　　　　　 　開きほっけ 　　※用意する物 　　　開きほっけの一夜干し（私は天気によって干す日数を変えてます。） 　　　基本的には表面が乾いていたらオッケーです。 　　　　　　 　１．焼くだけ！（言うまでも無い・・・） 　　　そのままでじゅうぶんに美味しいが豪快に大根おろしをたっぷりのせてしょうゆ 　　　をたらっとかけて・・・幸せ・・・ 　　　　　　　　 　ほっけのチャンチャン焼き 　　※用意する物（我が家は２枚で４人分） 　　　魚　・　生の開きほっけ（できるならビッグサイズ！） 　　　調味料　・　白味噌、砂糖、酒　各それなり 　　　その他　・　長ねぎ、キャベツ、にんじん　そんなに沢山必要ない 　１．長ねぎ（だけでも美味しい）、キャベツ、にんじんを細かくきざんで炒めます。 　２．白味噌、砂糖、酒を鍋に入れて良く溶いてから火にかけて、炒めておいた野菜を 　　　混ぜて火を通します。 　３．できあがった特製味噌を開きほっけのハラスの部分に適量（相変わらず適当）を 　　　のせて焼きます。 　　　※ここがポイント　　　 　　　鮭のチャンチャン焼きは鉄板やホットプレートを使用して蒸し焼きにするのだが 　　　ほっけの場合は炭火（もしくは魚焼きグリル）で焼きます。 　４．お魚が焼けたら身をほぐして、その身と特製味噌をからめ混ぜながらバクバクと 　　　食べましょう！ 　　　ご飯のおかずに酒の肴に・・・　　旨い！！ 　ほっけのかまぼこ 　　※用意する物　 　　　鍋　・　蒸し器 　　　魚　・　ほっけ　２〜３匹　 　　　調味料　・　砂糖　大さじ　山盛り４杯　　塩　大さじ　すり切り　１杯　 　　　　　　　　　酒　少々 　　　その他　・　小麦粉　大さじ　山盛り２杯　　　片栗粉　大さじ　すり切り１杯 　　　　　　　　　玉子　１個（卵白のみ）　　にんじん　１/２本 　　　　　　　　　玉ねぎ　１/２個　　　天ぷら油　 　１．ほっけを３枚におろしてハラスを取り、皮を引きます。フキンなどで良く水気を 　　　取り、乱切りにしておきます。 　２．にんじん、玉ねぎも細かくみじん切りにしておきましょう。 　３．乱切りにしたほっけと水、塩を入れてすりすりします。 　　　（ネリネリ・・・？） 　　　※ここがポイント　 　 　　　フードプロセッサーを使えば楽なのだが、すり鉢で一生懸命する事でより一層美 　　　味しくなるんです！ 　　　実は我が家には無いからなのだが・・・（本当は欲しい・・・） 　４．ある程度練らさったらその他の調味料とみじん切りにした野菜も入れて更にすり 　　　すりします。そして粘りがでたら準備完了です。 　５．出来上がったすり身を好みの大きさや形（せっかくなので大きめがおすすめ！） 　　　にととのえてラップにくるみます。ちなみに板にのせると雰囲気もでてますます 　　　美味しく感じます。 　　 　６．沸騰した蒸し器で２０分くらい蒸せば完成で〜す！ 　今回ご紹介した「ほっけのかまぼこ」の材料（すり身）は万能なのです。 　料理のバリエーションも豊富でありまして一年中楽しめるんですよ！ 　お魚は白身魚ならほぼ流用できますし、材料の具材を変えるだけでも味や食感も変わ 　ります。 　蒸して「かまぼこ」で、焼いて「ちくわ」に、揚げると「てんぷら（さつま揚げ）」 　になってしまうんですから！ 　すり身万歳！！ 　すり身は一度にたくさん作っても冷凍保存もできますし便利ですよ！ 　　　 　　すり身があれば　かんたん　すぐできる　酒の肴　 　すり身で小さな団子を数個つくり、フライパンで中火で焼きます。焼けたら市販の焼 　き鳥のたれをからめて「ほっけつくね？」の出来上がり。大葉（青じそ）があれば添 　えてください！　もう外に飲みに行かなくなりますよ〜？ 　冷凍庫から「ほっけの切り身」を発見したので…　照り焼き風 で作ってみました！ ほっけネリネリ… 片栗粉 + 生姜汁 + 味噌 長ねぎ！ …が無かったので抜き。 団子造り… 握ったすり身を 親指と人差し指で ちぎる。 今回は小判形… タコやイカの形は…？ ドーナツ形も…？ 焼き開始〜 フライパンに油！ 照り照り〜 お酒 + 醤油 + 砂糖 黒胡椒 出来上がり〜 味は見た目以上！！！ 　※ 我が家の「おかあさん」が 手 だけですが…　友情出演をしてくれました！ 　※ この日の我が家は、すり身三昧！ 　　「ほっけつくね・照り焼き風」と同時に 「すけそうだら」を使った 　　 「かまぼこパン包み揚げ」も作ったので「たら」の頁で紹介してま〜す！