いわし

いわし

　　　いわし

北海道で釣れる「まいわし」は２０ｃｍ未満が大半で、冬場でも結構釣れるのだが主 に夏場の港、岸壁での手竿によるサビキ釣りが人気であります。それでもやはり冬場の 「いわし」が好いのです。　あ、あ、脂ののりが・・・ 　過酷な条件下で釣るからこそ、釣れた時の喜びが増し味もワンランクもツーランクも あがるのであります。 鮮度がとても落ちやすく陸にあげるとすぐに弱ってしまうことから「よわし」と呼ばれ 、それがいつのまにか「いわし」となったと言われてます。 　釣行記！ 「マイワシ」を釣りに行ったのだが・・・ 　200８

いわし料理レシピ 　いわし料理はどれも簡単で、美味しいのでここで紹介するレシピですとか、まったく 　別の食べ方など、みなさんも色々アレンジして創作料理を造りましょう！ 　いわしの梅煮 　　※用意する物（我が家４人前） 　　　魚　・　いわし　４匹（大物）　　　 　　　調味料　・　砂糖　大さじ２杯　　　しょうゆ　大さじ２杯 　　　　　　　　　酢　大体１００ｍｌ 　　　その他　・　大根　１/２本　　　万能ねぎ　適当 　　　　　　　　　水　大体１５０ｍｌ　　　梅干　３〜４個 　１．いわしのうろこを取り、頭を落として内蔵も取ります。 　２．塩水で洗い水気を取り、皮の両面に包丁で切り目を入れておきます。 　３．鍋に水、砂糖、しょうゆ、酢を入れ沸かします。 　４．沸騰したら弱火にして、いわしを重ねない様に入れ、梅干も入れます。落し蓋を 　　　して１０分程煮ます。（途中、何度か煮汁をかけるのを忘れずに・・・） 　５．お皿に盛って、大根おろし、万能ねぎをかけて完成です。 　　　これがまた、ごはんのおかずと言うよりは・・・ 　いわしの甘酢あんかけ　　　　 　　※用意する物（我が家４人前） 　　　魚　・　いわし　４匹（大物）　　　 　　　調味料　・　塩　少々　　こしょう　少々 　　　　　　　　　砂糖　大さじ４杯　　　しょうゆ　大さじ４杯 　　　　　　　　　酢　大さじ３杯　　　ケチャップ　適当 　　　　　　　　　酒　大さじ１杯　　　イチゴジャム　適当 　　　　　　　　　オイスターソース　適当　　　片栗粉　適当 　　　その他　・　にんじん　１/２本　　　玉ねぎ　１/２個 　　　　　　　　　ピーマン　３個　　　サラダ油　適当 　１．野菜の下準備をします。玉ねぎ、にんじん、ピーマンを千切りにします。 　２．ボールで砂糖、酢、ケチャップ、オイスターソース、イチゴジャムを混ぜ合わせ 　　　て「あんの素」を作ります。 　３．いわしを３枚におろして一口大に切り、塩、こしょう、酒で下味をつけて片栗粉 　　　をまぶして揚げます。 　４．熱した中華鍋で、下準備をした野菜を軽く炒めます。 　　　※インゲンを入れると味も見映えも良くなりますよ〜 　５．ボールに作った「あんの素」を加えて、水溶き片栗粉（少量の水に大さじ１杯半 　　　の片栗粉）を入れてとろみがついたら、隠し味にしょうゆを「たらっ」と・・・ 　　　「あん」のできあがり。とろみはお好みで調整するといいですよ〜 　６．お皿に盛ったいわしに「あん」をかけて、完成です！ 　 　ちなみに、乱切り野菜と揚げたいわしを「あん」で炒めると・・・ 　「酢豚風いわし」に変身します。 　どちらも、中華好きにはたまらない１品です！！！ 　 　　かんたん　すぐできる　いわし寿司 　 　ただし前もって、「〆いわし」を造ってあればの話ですが・・・ 　「〆いわし」は手開きにして（新鮮ないわしは包丁無しで捌けます）腹骨と背びれを 　取り、塩をふって２０分放置・・・ 　酢（酢１００ｍｌ、砂糖大さじ２杯、塩小さじ１杯）に１０分ほど漬けて取り出し、 　皮に切り目を入れます。 　寿司飯（ただの酢飯）を手にとり軽く丸め、わさびを塗っていわしをのせてにぎるだ 　けで完成です！ 　どんぶりに酢飯をよそって、大葉、いわしをのせて、わさびしょうゆをたらせば・・ 　「うめ〜！」 　「いわし」様に感謝！