カジカ

カジカ（ナベコワシ）

　　　カジカ（ナベコワシ）

ここでは、通称「ナベコワシ」と呼ばれ鍋物の食材として人気のある 「ケムシカジカ」「トゲカジカ」「オニカジカ」に絞ります。 「ケムシカジカ」は通称「トウベツカジカ」と呼ばれ、日本海とオホーツク海に多く、 大型に成長しますが、深場に生息するので船での釣りとなるため、あえて狙って釣って いる人はいないです・・・　 「トゲカジカ」は通称「マカジカ」と呼ばれ、全道的に釣れ、こちらも６０ｃｍ以上の 大型にまで成長しますが、同じく船での釣りとなるため、人気はありません・・・ 「オニカジカ」は通称「オイランカジカ」と呼ばれ、日本海とオホーツク海の岩場に多 く生息し、大型にはならないが投げ釣りで釣れます。 　船の釣りでは人気が無いと言っても、一方では「カジカ命！」または「鍋を喰う！」 そう言っては、晩秋〜冬にかけて、太平洋は日高沿岸に足繁く通う釣り人も少なくない のです・・・ これら「カジカ」の呼び方に関しては、人それぞれ解釈のしかたが違うので・・・ 私は総称「カジカ」「ナベコワシ」のどちらかで呼んでます。

カジカ（ナベコワシ）料理レシピ 　実に料理のバリエーションの少ないお魚でありまして、定番のご紹介になりますが、 　それでも我が家では人気です。 　カジカ汁（鍋） 　　※用意する物（我が家４人前） 　　　魚　・　カジカ　大１匹 　　　鍋　・　寸胴！ 　　　調味料　・　味噌　適当　　　　塩　適当 　　　 　　　　　　　　　酒　適当だけど（大さじ２〜３杯）　　 　　　その他　・　ダシ昆布　適当　　　　長ねぎ　適当だけど（１本） 　　　　　　　　　大根　適当だけど（１/２本）　　　にんじん　適当だけど（１本） 　　　　　　　　　じゃがいも　適当だけど（２個）　　　 　　　　　　　　　白菜　適当（この時期北海道じゃ欠かせない！）） 　　　　　　　　　えのき茸　適当　　　　　　　　 　　　　　　　　　おろし生姜（薬味なのでお好みで） 　１．寸胴鍋に水と昆布を入れて火にかけダシを取ります。（沸騰しても昆布はそのま 　　　ま残して最後に一緒に食べます。我が家では・・・） 　２．ダシを取っているあいだにカジカを捌きます。肝（キモ）以外の内蔵を捨て、身 　　　を二枚におろし、その身と頭をぶつ切りにします。ワイルド（雑？）にやるのが 　　　ポイントです。 　 　３．おろしたカジカに塩をまぶして、ちょっとのあいだ放置して身を締め・・・ 　　　（大切な肝だけは別皿によけておきます。）ある程度時間がたったら熱湯をかけ 　　　て臭みを抜きます。これでカジカの下ごしらえは終了です。 　４．野菜も大胆に「ぶつぶつ」と大きめに切ります。 　５．下ごしらえの終わってるカジカと長ねぎ以外の切った野菜、えのき茸を沸騰した 　　　鍋に入れ全体に火が通ったら、最後に肝を入れてひと煮立ちさせます。 　　　この肝がカジカ汁の命ですから・・・絶対に崩さない様に最後に入れましょう！ 　６．今度は弱火にして、味噌を加え、アクを取りながらゆっくりと煮込みます。 　７．いよいよ本番です、テーブルの上にセッティングされたガスコンロに鍋を移して 　　　このタイミングで長ねぎを加えます。 　９．鍋の蓋の空気穴から湯気が吹いたら完成です。 　１０．私は薬味に「おろし生姜」をちょっと・・・ 　 　ぷるぷるの皮（ゼラチン質）、あっさりした身と濃厚な肝のコラボレーション！　 　ちなみに我が家では、別のパターンで「肝」をすり鉢で練って最初からダシ汁に溶き 　入れる場合もあります。（この方が濃厚な仕上がりになります。） 　　ついでにかんたん　すぐできる　酒の肴 　 　カジカ汁ををつくる時に、ついでにもう１匹「唐揚げ」用に切り身にして、キッチン 　ペーパーでしっかりと水気を取っておきます。から揚げ粉をまぶして、１７０度位の 　高温の油で「カラッ」となるまで揚げます。（本当は２度揚げするとより美味しくな 　ります・・・最初は低温で揚げて、冷めてから２度目は高温で揚げる） 　レモンを搾って・・・　「くぅ〜旨い！」 　付け合せにピーマンやナスも素揚げすると豪華な「酒の肴」に変身！ 　 　から揚げは「姿揚げ」も良いと聞きますが、我が家では１尾そのまま姿揚げは評判が 　悪かった・・・ただの失敗だったのだろうか・・・