ニシン

　　　にしん　　　　　　　　　　　　　　　

水揚げ量の増加に伴って釣り人にも嬉しい事に・・・留萌とか小樽の漁港で小にしん と呼ばれる１５ｃｍから２０ｃｍ弱の小型のにしんが釣れる様になりました。 まだまだ「数の子」の入った抱卵物を釣るのは難しいと思いますが・・・家族でも安全 に楽しめる、サビキで釣れる事を喜びたいですね！ 　本来、回遊魚で北太平洋に分布して、３０〜３５ｃｍ位にまで成長します。 産卵期の春から初夏にかけてが脂がのっていて旨いのですが、私には「身欠きにしん」 の存在の方が大きいのであります！ まだ、冷凍、冷蔵技術や輸送の発達がしていなかった時代に「身欠きにしん」は山間地 では重要な食材だったらしいのです。 内陸に生活する人達が「身欠きにしん」を考案しなかったら、私の大好物でもあります 「にしん蕎麦」は生まれてこなかったのかも・・・ 　あ〜食べたくなってきた・・・

釣行記！ 　2008　苫小牧西港

と言うことで・・・ 　　　　　　にしん料理レシピ 　にしん蕎麦 　　※用意する物（我が家４人前） 　　　魚　・　身欠きにしん（完全に乾いた物）　１０本位（多めに作っておきます）　　 　　　調味料　・　しょうゆ　１８０〜２００ｍｌ　　　みりん　３０ｍｌ　　　 　　　　　　　　　砂糖　１００ｇ〜１５０ｇ 　　　　　　　　　（私は使ってないが黒糖だともっと美味しくなるらしい・・・）　　 　　　　　　　　　酒　１００〜１５０ｍｌ　　　 　　　その他　・　番茶　適当　　　米のとぎ汁 　 　「にしん蕎麦」は蕎麦の美味い、不味いも当然ありますが、やはり「にしん」の味に 　かかっています。「身欠きにしん」の煮物（甘露煮？） 　そこで、聞き覚えではありますが「身欠きにしんの甘煮」を一緒に作りましょう！ 　我ながら「美味！」だと思います・・・ 　１．大き目のタッパーウェアに「身欠きにしん」を入れて米のとぎ汁で完全ににしん 　　　が埋まる様にして浸けます。こうすることで、にしんが柔らかくなります。 　　　米のとぎ汁を毎日取り替えながら冷蔵庫で２〜３日浸けます。 　２．タッパーから取り出した身欠きにしんの頭、ヒレ、ウロコを取って洗います。 　３．２．０リットル位の水で番茶を作り、冷ましておきます。 　４．鍋に身欠きにしんを並べ、冷めた番茶を注ぎ、沸騰したら弱火にして２〜３時間 　　　あくを取りながら茹でて、そのまま自然に冷まします。 　５．冷めたら、茹でた身欠きにしんをお皿に並べて、蒸し器で３０分程蒸します。 　６．１．０リットル位の水でダシ汁（昆布味）を作り、火にかけてダシが沸騰したら 　　　しょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れて煮汁を作っておきます。 　７．蒸した身欠きにしんを鍋に並べて、煮汁を注ぎ、落し蓋をして中火で沸騰させま 　　　す。沸騰したらとろ火にして２時間程煮ると、びっくりするくらい柔らかくて、 　　　美味しい「身欠きにしんの甘煮」の出来上がりです。 　そばの作り方は誰でもご存知だと思いますので省略します。 　８．どんぶりに盛られた蕎麦に「身欠きにしんの甘煮」をのせて、きざんだ三つ葉、 　　　もしくは長ねぎを添えて「にしん蕎麦」の完成です。　 　しかし、ここまで本格的な「身欠きにしんの甘煮」はそうそう作りませんので、市販 　されている「甘露煮」に手を加える程度でもいいですよ。 　ただし、味の違いは歴然です！！！ 　「にしん蕎麦」と言えば、京都が有名ですが、私は本場の京都で食べたことがあり 　ません・・道南、江差町で食べた「にしん蕎麦」が美味しかった・・・ 　にしん漬け　　 　　※用意する物 　　　漬物樽（１斗樽！！） 　　　石（重し）かなり重いやつ・・・ 　　　魚　・　身欠きにしん（完全に乾いた物）　１０本位　　 　　　調味料　・　塩　１２０〜１３０ｇ　　　　　　 　　　　　　　　　赤唐辛子　７〜８本 　　　その他　・　キャベツ　１個（大）　　　 　　　　　　　　　大根　３本（中） 　　　　　　　　　にんじん　１本　　　生姜　８０ｇ 　　　　　　　　　麹　３００ｇ 　まず「身欠きにしん｣の下準備があります。 　 　大き目のタッパーウェアに「身欠きにしん」を入れて米のとぎ汁で完全ににしんが埋 　まる様にして浸けて、冷蔵庫で一晩おきます。にしんがある程度柔らかくなってきた 　らタッパーから取り出して身欠きにしんの頭、ヒレ、ウロコを取って洗います。 　先程の「にしん蕎麦」を紹介したときと同じです。 　それと、大根は漬物用によく洗って４〜５日干しておきます。 　ここまで「身欠きにしん」と「大根」が準備されてからが漬物の作業開始です。 　１．身欠きにしんを３ｃｍくらいの短冊に切ります。 　２．キャベツは大きくざく切りにし、大根も大きく乱切りにします。にんじんと生姜 　　　は千切りにします。 　３．赤唐辛子は種を抜いてちぎっておき、麹はバラバラにほぐしておきます。 　４．漬物樽（黄色くて丸いタイプが雰囲気も一番！）に漬物用のビニール袋を入れて 　　　キャベツ、大根、にんじん、生姜を混ぜ入れ、赤唐辛子、身欠きにしんをのせて 　　　麹と塩を均一にまぶします。（１回で終わらせてはいけません！） 　　　この作業を２〜３回に分けて、用意した材料を全部入れます！！ 　５．最後に中ぶたをおいて、石（重し）をのせます。 　　　３週間寒いところ（我が家は物置）に放置・・・・・ 　　　・・・・・・・・・・・・・・・・ 　６．いよいよ樽から取り出し・・・器に盛ります！ 　７．ガリガリの大根と身欠きにしんの味がもぅ、「最高〜」 　　　塩が薄いと感じたら、しょうゆをかけるのも、また美味しいのであります。 　 　今回は紹介しませんでしたが、生のにしんを食べる場合は、煮ても、焼いても好きで 　すね〜でも、どちらにしても数の子の入ったメスがおすすめです！ 　「塩数の子」や「味つき数の子」と違って、「ホクホク」して美味しいですよね！