桜ます

桜ます（サクラマス）

　　　桜ます

　「桜鱒」（桜ます）ですが学名、降海型を「サクラマス」陸封型を「ヤマメ」と呼ん

でいます。簡単に言ってしまいましたが、他のお魚の紹介同様…実は物凄く複雑ではっ

きり言い切るのは難しいな〜　うぅ〜


　「桜ます」という名称は「桜の開花時期に海から川に上るから」という説と…

　「成熟が進むと体側が桜色に変化してくるから」という説があります。

他にも「桜花の咲く頃に溯河するから」etc 　　そんな「桜ます」なのだ！

　できるだけ解り易く説明する努力を致します！

「戻りヤマメ」…？　滅多に聞く事は無いと思いますが、「ヤマメ」も「サクラマス」

も本来？　渓流魚なのです。

降海後、オホーツク海まで回遊してきて通常の「桜ます」（3歳魚）になるのではなく、

春に海？あるいは河口あたり？（ここら辺は定かではないが、短期間ではあるが海水域

での生活を経験して…）まで降りた銀毛が、急速に発育・成熟して２歳魚で本流域に戻

ってくる「短期降海型の桜ます」なのです。

　　　

　因みに「桜ます」も「戻りヤマメ」も、身は紅いのであります！

一方、渓流の「ヤマメ」また「偽銀毛」と呼ばれる「本流ヤマメ」は、身が白い事から

淡水域で過ごす「ヤマメ」とは違う事が解る！


　また、いくつか知られる亜種に「サツキマス」「ビワマス 」「タイワンマス」等があ

りますが、基本的には生息分布が違うだけで、どれも成長とともに海に降りて回遊し、

産卵時に川を遡上する降海型の種類であると考えられています。


　今更、言う迄も無いが一応…　

「ヤマメ」「アマゴ」は、それぞれ「サクラマス」「サツキマス」の陸封型の呼び名で

ある。


　ところがである…　ここにまた不思議君が居た！！！

一般に降海型は大きく成長するが、陸封型は比較的小型のままである…

ところが海ではなく、湖やダム湖などで通常の陸封型よりも大きく成長し、成長に伴っ

てパーマークがなくなり、降海型と同様の外見になることがあるのです。　

「ビワマス」「タイワンマス」がこれである…


　意味も無く…　私は「タイワンマス」（サラマオマス）の響きが好きだ…

それと、富山名産の「鱒寿司」に使われているのも「桜ます」なのである…　ふふふ


　話がそれた…

降海型の「桜ます」は最大で全長 70 cm、10 kg にもなる。　通称「板マス」

生息域分布はと言うと、太平洋サケマス類（Pacific Salmon）に対し、アジア側にのみ

生息する分布域の狭い魚種なのです。

オホーツク海、日本海、日本北部と朝鮮半島東岸のみである。

　釣りとしての「桜ます」はと言うと…　冬・極寒・・　　　

あくまでも、ここ北海道での降海型「サクラマス」に限った話をさせて頂きます。

ここ数年はソルトルアーフィッシングが人気急上昇で、ショアーから狙うアングラーが

急増している様に感じます。勿論、ルアーだけでは無くフライでチャレンジをしている

アングラーも大勢います。「海アメ」人気に勝る勢いです。


　一方、沖（船釣り）での「桜ます」はと言うと、冬の釣り物としては圧倒的な人気を

誇っています。

太平洋では１月〜２月が主で、日本海は３月〜４月が時期になります。

厳寒の船上（戦場？）で重たい三角バケをシャクる過酷な釣りにも関わらず…

なんと「アン・ビリーバボー」な話な事か…　ははは…


　太平洋だと一般的には 600g 〜 800g の三角バケを使い、棚は 90m 〜 120m で

日本海だと 500g の三角バケが主流で、水深で 30m 〜 50m と浅い為、棚も 5m 〜

10m なんてのもザラです。　


　また、日本海に限っては時期が遅くなると、数は出ませんが・・・

「板マス」「タイコマス」

と呼ばれるヤツ（ サクラ マスは大きくなってもあまり身長は伸びずに横幅は変わらない

が体高ばかりが増え、全体が丸いまな板の様な体型になるのでそう呼ばれる。）

が釣れるようになります。


　 そうなると「シャクリ」と言われる「和製ジグ」の出番なのです。

　　　　　　　　　

　太平洋での「桜ます釣り」では、稀にではありますが なんと！

「鱒の助」（ますのすけ）通称「キングサーモン」も釣れるのです。実際、毎年数本

は揚がっているのです。


　最近では、体力が無くなったせいか「シャクリ」or「ジグ」での釣りが多くなった…

実は無くなったのは 根性 なのだが…　うっ…

深場の釣りとなる太平洋には、足が遠のいている…

そうそう、「ジギング」の釣り人も増えましたね〜〜

釣行記！ 真冬の桜　「桜ます」・・・ 　200８

　　　　　　桜ます料理レシピ


　桜ます料理は、冬から春にかけての季節の変化を楽しむ料理として一般的にも良く食

されているお魚であります。


　知り合いの料理人（板前さん）はこう言います。


「１月・２月に太平洋側で釣れる小ぶりの若い桜ますは脂は少ないけれども、早い時期

の香りを生かせるような料理を創る！」

「３月頃から日本海の道南側で釣れだす桜ますは徐々に脂がのって旨味がでてくるので

煮て良し、焼いて良し、揚げて良し、色んな食べ方が出来る季節！」

「４月から５月にかけて釣れる、脂がのりのりの３キロを超える様な所謂板マスの一番

美味しい食べ方は、誰が何と言おうと”塩ふり焼き！”に限る！」




　※美味しい「塩ふり焼き」の焼き方をこっそり教えマス！！

　桜ます　塩ふり焼き

１）まず、切り身に塩をあてて１５分〜２０分ぐらい置きマス！

２）次に、余分な塩をはじいてから焼きマス！（ここがポイントその壱！）

３）表〜裏〜表〜裏と２〜３回、返しながら焼きマス！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（一気に火を通さないのがポイントその弐！）

４）９割の焼き上がりで火を止め、余熱を通して食べるときに GOOD ! になるようにしマス！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ここが最終ポイント！になりマス！？）

　※香りや風味が増して深い「味わい」となる。

　　　　揚げ出しは本当に美味しいよ〜！！

「ソテー用・桜ます」（輪切り・・・） 　　　　　　　 　　　　かんたん　すぐできる　酒の肴！ 　　　　　　「桜ますのバターソテー」塩コショー！ 　　　　　　　　　　 　　　　　　　旨い！