ししゃも

ししゃも

　　　　　　ししゃも

「ししゃも」は世界中でも北海道東南部の太平洋岸の一部にしか生息しない、日本固 有の貴重な魚なのです。 遡上する主な川は、わずかで釧路川、阿寒川、庶路（しょろ）川、茶路（ちゃろ）川、 十勝川、沙流川、鵡川、遊楽部（ゆうらっぷ）川だけなんですよ。 　春は卵が稚魚（８ｍｍ程）にふ化し、わずか２日〜３日の間に川を下り海へ出て行き ます。　すぐに餌を食べ始め、２年後にはもう親魚に成長（と言っても１５〜２０ｃｍ ですが）して、その秋１０月〜１１月には産卵のために生まれた川に遡上します。 冬の間、受精した卵は川床の小砂利に粘着して春を待ちます。 こうやって生態を考えてみるとサケ目キュウリウオ科のししゃもは、サケの遠い親戚に あたるのもうなずけますよね。　生まれた母なる川に帰ってくるところなんて・・・ 　ししゃも漁は10月から11月下旬にかけての４５日間と完全に決められており、年間 の漁獲量も少なく、貴重なお魚であることがうかがえる。 それにしても微妙な心境なのは、釣りとなると遡上河川に近い漁港ではサビキで結構な 数釣りもできるのです・・・ 　今はどうか知りませんし、何処の河川かも明かしませんが、十数年前に遊魚料を徴収 して河口で「ししゃもすくい」が行われていたことを思い出しました。 旬は１０月下旬から１１月上旬の産卵で接岸する時期で、この時期のメスは卵を持った 「子持ちししゃも」と言われ、オスよりも人気がありますが、身の味はと言うと・・・ 脂がのったオスの方が美味しいのです。 　しかし現在「ししゃも」として店頭に並ぶ物の多くは輸入品（ノルウェーやアイスラ ンド周辺で漁獲される「カペリン」）で「カラフトシシャモ」と呼ばれる物なのです。 １９７０年代に、ししゃもの漁獲量の激減に伴い、ししゃもの代用品として流通させた ところ、それまでは知名度も低く、高価なお魚として大半は郷土料理か、地元の人の口 にしか納まらなかったししゃも（本種はカペリンの５倍〜６倍の値段です）が、安価な 「カラフトシシャモ」によって一気に大衆魚として有名になったのです。 干物が主で、鮮魚ではさすがに販売されてるのを見たことがありませんね・・・

ししゃも料理レシピ 　ししゃものフリッター（フライ？） 　　※用意する物（我が家４人前） 　　　魚　・　ししゃも　２０匹 　　　調味料　・　塩　適当　　　こしょう　少々　 　　　　　　　　　砂糖　少々　　　　 　　　その他　・　小麦粉　適当　　　ベーキングパウダー　適当 　　　　　　　　　サラダ油　適当　　　玉子　１個 　　　　　　　　　牛乳　５０ｍｌ　　　 　　　　　　　　　タルタルソース　　　とんかつソース 　１．ボールで小麦粉、ベーキングパウダー、玉子、サラダ油、塩、こしょう、砂糖と 　　　牛乳を良く混ぜてころもを作ります。（ころも作りはここでは簡単に書いてます 　　　が、そこは個人のこだわりでやってください・・・） 　２．ししゃもにたっぷりところもをつけて、１８０度の高温で揚げます！ 　３．タルタルソースかとんかつソースが我が家で人気ですが、しょうゆでもマヨでも 　　　何でも合うと思います。 　実は私は、ししゃもの素揚げが大好きなのですが、子供達に評判が悪いので、ころも 　をつけたら・・・それだけで大絶賛！？ 　ほんの、ほんのちょっとだけ甘口にしたので・・・ホットケーキの粉も良いかも？ 　ししゃもの南蛮漬け 　　※用意する物（我が家４人前） 　　　魚　・　オスのししゃも（オスは安くて旨い！）　２０匹 　　　調味料　・　酢　２５０ｍｌ　　　しょうゆ　大さじ３杯　 　　　　　　　　　砂糖　大さじ４杯　　 　　　その他　・　玉ねぎ　１個　　　にんじん　１本 　　　　　　　　　ピーマン　１個　　　赤唐辛子　１本　　　 　　　　　　　　　サラダ油　適当　　　小麦粉　適当 　１．鍋に、酢、しょうゆ、砂糖、赤唐辛子の輪切りを入れて一度煮立たせ、冷やして 　　　おきます。 　２．冷えた漬け汁をバットに移し、薄くスライスした玉ねぎ、千切りにしたにんじん 　　　ピーマンを、バットの漬け汁の中に入れます。。 　３．ししゃもに小麦粉をまんべんなくつけ、１８０度の高温の油で揚げます。 　　　　　　　　　 　４．揚げたししゃもを野菜の入った漬け汁の中へ直接入れていきます。 　　　これで完成です。 　すぐに食べたければ一時間程で食べられるようになりますが、冷蔵庫で一晩漬けると 　より美味しくなります。 　私は普通に焼いて食べて美味しいのはメスの「子持ちししゃも」だと思うのですが、 　一部の人は身肉は「オス」が美味しいとも言います。 　この「南蛮漬け」なら、どちらが好きな方でも美味しくいただけますよ！ 　とても贅沢な話ではありますが、釣った「ししゃも」は是非「刺身」や「お寿司」で 　いただきたいものですね！ 　産地、地元の料理店か釣り人にしか味わえない食べ方ですからね〜 　 　　おまけ・・・ 　作り方までは書きませんが、「ししゃもの天ぷら」を作って、「天ぷら蕎麦」にして 　食べてみてください。産地界隈のお蕎麦屋さんでは必ず出してますよ〜！ 　それくらい、メジャーなお品書きです・・・。